A carne vermelha parece não ser mais a preferência nacional. Além do aumento do número de vegetarianos, volta e meia é publicado algum estudo criticando o consumo. Por isso, tem crescido o número de pessoas que deixam de comer carne com medo de que seja prejudicial à saúde. “Hoje sabe-se que é o alimento com a maior concentração de ferro biodisponível (de fácil absorção pelo corpo humano)”, afirma o nutrólogo Edson Credidio, diretor da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran). “Ou seja, a carne tem todos os aminoácidos essenciais ao organismo, além do ferro heme, que é, sem dúvida alguma, o mais eficiente no combate à anemia”, assegura. “Isso sem contar as demais qualidades: alto teor de zinco, cálcio, fósforo, sódio, potássio, enxofre, cloro, magnésio, cobre, níquel, manganês e carboidratos, e ainda as vitaminas BI, B2, B3, B12, entre outras”, enumera. Segundo ele, a falta da proteína heme no organismo pode levar à desnutrição, principalmente entre os pequenos que vivem em estado de extrema pobreza. “A Organização Mundial da Saúde estima que 300 milhões de crianças no planeta sofram com problemas de crescimento como resultado da desnutrição”, afirma o nutrólogo.

Edson Credidio conta que muitos pacientes perguntam se a gordura saturada presente em todas as carnes – gordas e magras – não aumenta o colesterol. Segundo ele, as vitaminas A, D, E, e K precisam da gordura para serem dissolvidas. “Portanto, podemos saborear nosso churrasco magro sem dor na consciência e oferecer carne vermelha (em pequena quantidade) aos nossos filhos.”